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饮杯甜酒暖寒冬

海口作文网 http://zuowen.hkwb.net  时间:2018-01-26 08:29

  □ 周小丽

  甜酒又名酒酿,或是醪糟、江米酒等,古人曰“醴”,主要原料是糯米,所以也叫糯米酒。《随息居饮食谱》记载:酒酿,多次亦助湿热,冬制者耐久藏。客家的女人坐月子,必须要吃甜酒酿鸡蛋,据说具有催奶、滋补之效。直接生吃,清凉透明,甘甜润肺。煮开了,撒上一些干桂花或是枸杞,热热的饮下,便觉得通体作暖。

  这般如蜜的甜酒,让自称为“乡下人”的著名作家沈从文尽情享受了醉人的爱情。有关沈从文、张兆和的爱情,有一个故事被传为佳话。沈从文曾跟张兆和说:“如爸爸同意,就早点让我知道,让我这乡下人喝杯甜酒吧。”等父亲同意了自己的婚事后,张兆和即拍电报给沈从文:“乡下人,喝杯甜酒吧。”电报员奇怪,问是什么意思,兆和不好意思地说:“你甭管,照拍好了。”喝甜酒的乡下人于是写下了这样一段美丽的文字:“我行过许多地方的桥,看过许多次的云,喝过许多种类的酒,却只爱过一个正当最好年龄的人。”黄永玉也说他的从文表叔对饮食不在乎,能入口的东西大概都咽得下去。但是,他一定是爱喝甜酒的。

  称甜酒为酒,其实更接近于吃食。在皖南山区,入了冬后,常常是家家户户都要做上一钵甜酒的。有客来时,挖上半碗,加入两个糖鸡蛋,既方便又美味。说它是吃食,但也有酒的特性。只因度数不高,且入口绵甜,不知不觉吃多了也会醉人。也有做得多的,将酒汁过滤出来饮用,入口绵柔,后劲十足。酒糟用来糟鱼、糟鸡、糟猪内脏,酒香十足,十分下饭。

  我的母亲是做甜酒的好手。按照老家习俗,大年初一的早晨是要就着甜酒吃元宝的(茶叶蛋),一则寓意甜甜蜜蜜,招财进宝,吉祥好兆头。二则农俗初一至初七是不能动生的(即不动刀板)。

  母亲通常会选择在腊月二十八这天制作甜酒,这是全家人的大日子。头天就挑好了长粒的优质糯米,浸泡一天一夜。沥干的糯米装了大半饭蒸,盖上干净的毛巾,放置在坐开了半锅水的大铁锅里,添上硬柴火,糯米就这样快乐地蒸起了桑拿。咕噜咕噜的水泡腾起了氤氲的蒸汽,糯米的清香充溢了整个厨房,馋得人直流口水。直至加了十来次的柴火,添了七八瓢的水后,期待已久的糯米籽出锅了:不烂不焦,颗粒分明,气味香浓,白似珍珠,柔软而有弹性。

  母亲先盛出一大碗给我们兄妹解馋。然后用凉水将蒸饭淋透,随即将糯米籽倒在竹簸箕上。早就搁在火桶里烤热的甜酒曲已经被父亲捣成了粉末。父亲和母亲乘热将糯米籽一边捏散,一边拌入甜酒曲。拌匀后放在瓦钵里压实,中间留置一个圆柱体的洞,将剩下的酒曲和净手时冲洗的糯米籽及少量的温开水沿着洞口倒入。盖上瓦钵的盖,端进一个木炭火桶里,将四周的空隙用旧棉袄塞满,保持大约二十多度的温度,剩下的便是等待了。通常两天就可酿成,但时间越久,酒味就越浓,也更好吃。

  新年的第一钵甜酒,除了能考量主妇的心灵手巧外,也和祈求一年的幸福联系在一起。甜酒做得越甜越好吃,就预示着这户人家日子兴旺红火。母亲的手艺在小村里是呱呱叫的,她做的甜酒总能带着美好的希望在正月初一的早晨新鲜登场,揭开盖,一层浓浓的酒浮子散发出扑鼻的酒香,尝上一口,米籽软烂,味甜如蜜,让人吃了还想吃。

  冷风冷雨的时候,来上这么一碗热腾腾的甜酒,想来冬天也是暖和的。

海口作文网 http://zuowen.hkwb.net [来源: 海口网] [作者:周小丽] [编辑:王思畅] 


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